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肉桂醛是一種天然存在的有機化合物，屬于醛類，具有黃色至淡黃色的黏稠狀液體形態。它大量存在于肉桂等植物體內，是肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等植物精油的主要成分。肉桂醛的化學名稱為三苯基丙烯醛，分子式為C9H8O，常壓下熔點為-8℃，沸點為253℃。

肉桂醛具有濃郁持久的桂皮油香味，被廣泛應用于醫藥、食品工業等領域。它具有抑菌防霉、擴張血管降血壓等特性，被用于治療Ⅱ型糖尿病，具有降血糖、降血脂的作用。此外，肉桂醛還被用于抗細胞纖維化的治療，能夠抑制高糖引起的腎間質成纖維細胞的增殖肥大及細胞間質膠原蛋白的合成和分泌。

在食品中，肉桂醛被用作防腐劑和食品添加劑，具有良好的抑菌作用。它不僅可以直接接觸食品使用，還能利用其高揮發性形成氣相產生抑菌活性，因此應用方式多樣，如熏蒸、制備成膜、乳液處理等。肉桂醛還被用于口香糖中，以增加香味并掩蓋口臭。

肉桂醛在人體內代謝快、殘留少，被美國食品藥品監督管理局（FDA）、美國食品香料和萃取物制造者協會（FEMA）以及中國食品添加劑目錄歸為安全的食品添加劑。然而，盡管肉桂醛被認為是一種安全的食品和風味添加劑，但應注意其水溶性較差、揮發性強、香味濃烈的特點，這可能會影響食品的原有風味。下面就將對肉桂醛的檢測進行詳細介紹。

肉桂醛檢測項目

關于肉桂醛，可對其提供香味強度、揮發性物質含量、酸度、密度、折射率、氧化性、含水量、溶解度、酮類物質含量、含雜質量、熔點、耐熱性、含色素物質、pH值、揮發性物質殘留量、穩定性、比旋光度、殘留溶劑、燃燒性、抗菌性、安全性檢測等檢測項目。

同時可對食品添加劑、香精、香料、醫藥中間體、化妝品、煙草制品、農藥、有機合成、其他化工產品、功能性產品、日用品、生物醫學科學、環境監測、農產品、水產品、飼料、飲料、糖果、酒類產品、乳制品、保健品等進行肉桂醛的檢測。

肉桂醛檢測方法

肉桂醛的檢測方法主要包括以下幾種：

1、物理性質鑒定

肉桂醛通常為無色或淡黃色液體，具有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，以及溫和的辛香氣息。其熔點約為-7.5℃，在20℃時的折光率應在1.619~1.623之間，25/25℃時的密度應在1.046~1.050之間，沸點為253℃（常壓下）。

2、化學性質鑒定

肉桂醛在強酸性或強堿性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。其難溶于水、甘油，但易溶于醇、醚和石油醚中。

3、氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)

通過GC-MS技術可以對肉桂醛進行定性和定量分析，確定其化學結構和純度。

4、高效液相色譜儀(HPLC)

HPLC技術也可以用于肉桂醛的定量分析，通過色譜圖可以判斷肉桂醛的純度和雜質含量。

5、紫外-可見分光光度計

由于肉桂醛的顏色是由于π→π*躍遷而產生的，因此可以通過紫外-可見分光光度計測量其吸收光譜，從而判斷其純度和濃度。

6、反相高效液相色譜法

使用Hypersfl-CI8柱(200×46mm,5μm)，流動相為甲醇-乙腈-水-四氫呋哺(25:15:55:5)，流速0.8mL/min，檢測波長285nm，柱溫室溫。

肉桂醛檢測標準(部分)

1、QB/T 2614-2011 α-戊基肉桂醛

2、GB 28346-2012 食品添加劑.肉桂醛

3、QB/T 2614-2003 α-戊基肉桂醛

4、QB/T 2241-2010 甲位己基肉桂醛

5、IS 5753-1993 α-戊基肉桂醛 規范

6、IS 5753-1982 α-戊基肉桂醛的規范

7、QB/T 2650-2004 食品添加劑.α-戊基肉桂醛

8、QB/T 3796-1999 食品添加劑.α-戊基肉桂醛

9、GB/T 24800.9-2009 化妝品中檸檬醛、肉桂醇、茴香醇、肉桂醛和香豆素的測定.氣相色譜法

10、BH GSO ISO 11025:2016 肉桂油 反式肉桂醛含量的測定 毛細管柱氣相色譜法

11、GB 1886.123-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 α-己基肉桂醛

12、GB 1886.131-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 α-戊基肉桂醛

13、GB/T 41416-2022 紡織品 α-溴代肉桂醛和1,3-丙烷磺酸內酯的測定

14、GB 5009.281-2020 食品安全國家標準　食品中肉桂醛殘留量的測定

15、NF T75-423:1998 中國型肉桂油.trans－肉桂醛含量的測定.毛細管柱氣相色譜法

16、GSO ISO 11025:2014 中國肉桂油 反式肉桂醛含量的測定 毛細管柱氣相色譜法

17、SN/T 3781-2014 進出口紡織品α-溴代肉桂醛測定 氣相色譜-質譜法

18、DB37/T 3614-2019 混合型飼料添加劑中百里香酚、香芹酚、 丁香酚和肉桂醛的測定 高效液相色譜法

19、NY/T 3136-2017 飼用調味劑種香蘭素、乙基香蘭素、肉桂醛、桃醛、乙酸異戊酯、γ-壬內酯、肉桂酸甲酯、大茴香腦的測定 氣相色譜法

20、DB21/T 3060-2018 飼料中香蘭素、乙基香蘭素、肉桂醛、桃醛、乙酸異戊酯、γ—壬內酯、肉桂酸甲酯、乙基麥芽酚、大茴香腦的含量測定 氣相色譜法

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